跟着老周去他表姐家取那坛泡了三年的乌鸡药酒时，他表姐正站在厨房里发愁。“你说这整只鸡泡进去，到底是吃肉还是喝汤？”她掀开坛盖，一股药材混着酒香的气味扑出来。老周是药材铺的坐堂师傅，平时话不多，那天却蹲下来，拿筷子在坛子里拨了拨。
整只下坛，还是切块入酒
老周先没回答，而是问她当初怎么处理的。表姐说，三年前托人从乡下买了只乌鸡，宰杀洗净后整只塞进坛子，当归、黄芪、枸杞一层层铺上去，白酒倒满，封口。老周听完摇了摇头，夹出一块鸡胸肉给她看——外层已经发黑发软，内里却还是紧实的。“整只泡，酒进不去，药也出不来。”他说，乌鸡药酒入药部位有哪些，其实不是整只鸡，而是鸡肉、鸡骨、鸡内金三样分开处理。鸡骨要敲碎，鸡内金要焙干，鸡肉切块。整只下去，等于把药材和酒都浪费了。
这点很多人忽略了
表姐问，那鸡头鸡爪呢。老周把坛子里的鸡头捞出来，说这些地方胶质重，泡久了发腥，一般不入药酒。真正要留的是鸡腿骨和鸡脊骨，敲裂后骨髓里的成分才能渗出来。他现场拿了个小秤，按老方子配比：乌鸡净肉五百克，鸡骨三百克，鸡内金焙干后三十克，当归五十克，黄芪八十克，枸杞六十克，五十度以上白酒五斤。表姐记在本子上，说之前就是没分部位，整只丢进去，三年了酒还是浑的。老周说，这就是行业里常说的“省事不省心”，图方便整只泡，最后药效和口感都打折扣。
泡酒用整只还是切块，答案在现场
老周让表姐把坛子里的酒倒出来过滤，鸡肉已经没法吃了，但酒还能补救。他重新按部位分装了一坛：鸡肉切块，鸡骨敲碎，鸡内金单独用纱布包好。封坛前他特意叮嘱，三个月后把鸡内金包取出来，不然苦味会压住药香。表姐一边封口一边说，早知道就不整只泡了。老周收拾工具时补了一句，乌鸡药酒泡酒用整只还是切块，其实看你要什么——要药效就分部位，要好看就整只，但两样很难兼得。这点直接影响结果。临走前他给表姐写了张纸条，上面是乌鸡药酒制作方法里最容易被跳过的一步：所有药材入坛前必须干燥，鲜品带水容易酸败。表姐把纸条贴在坛子上，说这回再泡三年也不怕了。
以上就是关于乌鸡药酒入药部位有哪些的一些实操经验。不同场景下可能会有差异，具体问题还是得具体分析。有拿不准的地方，多问多查总不会错。
